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水果刀的样式丰富多样，常见的包括以下几种：
1、小型折叠式水果刀：这种水果刀具有小巧、轻便的特点，可以轻松折叠起来，方便携带，它的刀片通常较短且较薄，适合切割水果、蔬菜等食品。
2、塑料柄水果刀：这种水果刀的刀柄通常采用塑料材质，具有防滑、防水的特性，可以增加握持的舒适度，它的刀片一般较为锋利，适合切割各种软硬的水果。
3、不锈钢水果刀：这种水果刀的材质坚固耐用，不易生锈，使用寿命长，它的刀片一般较为平滑，可以快速、准确地切割水果。
4、瑞士军刀型水果刀：这种水果刀的设计灵感来源于瑞士军刀，具有多种功能，如开瓶器、剪刀等，它的刀片一般较为锋利，且可以方便地携带和使用。
水果刀的原理主要是通过施加力量在刀片上，利用金属刀锋的锋利度和角度对水果进行切割，刀片的设计和角度处理是实现高效切割的关键，不同的刀片设计适用于不同的切割需求，有些刀片设计更为锋利，适合切割较硬的水果；而有些刀片则更为钝一些，适合切割柔软的水果，水果刀的握持方式也很重要，正确的握持方式可以提供更好的控制和减少手部疲劳。
使用水果刀时务必注意安全，避免伤害自己或他人，使用后要妥善保管，避免刀锋受损或造成危险。